Gnocchi al radicchio con fonduta di asiago

Gli gnocchi sono tra i primi piatti più versatili da fare e da condire con le salsine che più preferite. Adoro gli gnocchi "colorati" e proprio per dargli questo tocco ho preparato quelli al radicchio, e devo dire che, al di là del colore più o meno rosaceo scuro, il loro gusto si sposa davvero bene con la salsina di asiago (se volete potete sostituirlo con gorgonzola, pamigiano, taleggio o castelmagno).

Ingredienti

500 gr di patate farinose
125 gr di farina 00
100 gr di radicchio di Treviso
50 gr di burro
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 tuorlo
sale, pepe, salvia
Per la fonduta:
60 ml di latte
1 tuorlo
150 gr di asiago

Pulite il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a julienne. Fatelo appassire per 10 minuti in un tegame con i 50 gr di burro, dopodiché frullatelo. Intanto, in una casseruola portate a cottura le patate in acqua salata. Quando saranno pronte, passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungete il radicchio, il tuorlo, il sale, il pepe, la cannella e, un po' alla volta, la farina. Impastate il tuo fino a quando il composto non diventerà liscio e uniforme. Formate dei bastoncini, tagliateli a tocchetti di circa 2 cm, e fateli scivolare, uno ad uno, sull'attrezzino o sui rebbi di una forchetta per ottenere le rigature, schiacciandoli leggermente con il pollice. Adagiateli su un piano infarinato e lasciateli riposare. Portate a ebollizione in una pentola dell'acqua salata e versate gli gnocchi, pochi alla volta. Intanto preparate la fonduta facendo riscaldare il latte. Toglietelo poi dal fuoco, aggiungete il tuorlo, mescolando continuamente. Riportate sul fuoco, sempre mescolando, e appena si ispessisce, aggiungete l'asiago tagliato a pezzetti e mescolate fino a quando non sarà omogeneo. Quando gli gnocchi verranno a galla, estraeteli dalla pentola con un mestolo forato. Versateli nel piatto da portata e conditeli con la fonduta ancora calda. Spolverizzate con della salvia e servite.