Tortelli con crema allo zafferano e arancia

Semel in anno licet insanire, scrivevano i latini ("una volta all'anno è lecito impazzire"). Noi non vogliamo impazzire, ma semplicemente concederci quella concentrazione di dolci fritti che sono tipici del Carnevale.
Perché se non si frigge che Carnevale sarebbe? La ricetta è presa da Cucina moderna.

Ingredienti

140 gr di farina 00
100 ml di latte
75 gr di zucchero
4 uova
Per la crema:
50 gr di zucchero
60 gr di farina 00
500 ml di latte
4 tuorli
1 bustina di zafferano
scorza di 1 arancia non trattata
+zucchero a velo per guarnire
olio per friggere

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero e la di farina. Versate sul composto il latte scaldato e mescolate con una frusta: cuocete a fiamma minima finché la crema non si addenserà, unite lo zafferano e la scorza dell'arancia grattugiata. Coprite la crema a contatto con un foglio di pellicola per evitare che si formi la pellicina. In un tegame scaldate il latte e lo zucchero con 100 ml di acqua e il burro; quando questo si sarà sciolto e il liquido sarà bollente, versate la farina in una sola volta, mescolando energicamente fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti. Trasferitelo in una ciotola, fatelo intiepidire e incorporate le uova, uno alla volta. Prelevate piccole porzioni di impasto e friggetele nell'olio caldo: quando i tortelli saranno gonfi e dorati, scolateli sulla carta assorbente. Farciteli con la crema preparata aiutandovi con una tasca a bocchetta lunga o con una sac a poche e cospargeteli con lo zucchero a velo.