Cake morbido alle ciliegie e mandorle

Che ne dite di una bella cake per iniziare bene la giornata? Questa delizia nasce dall'incontro di due ricette che ho rivisitato a modo mio: ho aggiunto delle mandorle tritate grossolanamente all'impasto e altre alla superficie. Sentirete che sapore una volta cotto! E quell'odore di mandorle tostate che dà croccantezza alla vostra cake...
Da oggi non abbandonerò più questo connubio perfetto tra ciliegie e mandorle!

Ingredienti

350 gr di ciliegie
180 gr di burro
200 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
180 gr di zucchero
3 uova
100 gr di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

Lavate e asciugate le ciliegie, apritele a metà e privatele del nocciolo e del picciolo. Cospargetele di farina e scuotete per togliere quella in eccesso: in questo modo le vostre ciliegie non sprofonderanno verso il basso. In una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero sino ad ottenere una crema; aggiungete poi le uova, una per volta, la vanillina e il sale. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete farina, fecola e lievito setacciati e amalgamate mescolando con un cucchiaio di legno. Foderate uno stampo da plumcake e versateci l'impasto. Terminate con le rimanenti mandorle e cuocete in forno preriscaldato a 160° per 30-40 minuti. Quando sarà freddo, sformatelo, cospargetelo con lo zucchero a velo e guarnitelo con delle ciliegie intere.