Risotto al nero di seppia

Non ci crederete, ma oggi ho preparato e mangiato per la prima volta questo primo piatto. Mi sono sempre lasciata suggestionare dal colore, fino a quando ho deciso di superare la mia impressione e provarlo. Che dire, questo piatto sprigiona con insolenza il profumo del mare, mi ci porta dentro prepotentemente e...
Sto sconfinando nella poesia, ma per me la poesia è pure arte e come diceva François de La Rochefoucauld Mangiare è un bisogno, saper mangiare è un'arte :)


Ingredienti

300 gr di riso fino
600 gr di seppie (fresche!) + 1 tasca del nero
250 gr di passata di pomodoro
1 l di brodo caldo (di pesce o vegetale)
1 piccola cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 peperoncino
un noce di burro
olio, sale, pepe


Pulite le seppie e mettete da parte la tasca d'inchiostro. Lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. Intanto in una casseruola fate soffriggere la cipolla, il peperoncino e il prezzemolo tritati, aggiungete poi le seppie, salate e pepate, lasciatele insaporire qualche istante e sfumate con il vino bianco. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete poi il riso e, poco alla volta, i mestoli di brodo bollente, versando altro brodo soltanto dopo che questo sarà evaporato. Fate cuocere fino a cottura. Spremete poi la sacca di inchiostro, tirando più volte con le dita e aggiustate di sale. Mescolate facendo amalgamare bene e servite nel piatto da portata con una noce di burro e una spolverata di prezzemolo tritato.

Il profumo del mare è servito :)