Iris "catanesi"

Gli iris catanesi sono un vanto della pasticceria siciliana! Di cosa si tratta? Di un godurioso bombolone ripieno di crema (bianca o al cioccolato, a differenza degli iris palermitani che sono ripieni di ricotta), impanato e fritto. 

E' un sapore che mi riporta indietro nel tempo, alla ricreazione delle scuole medie. Passava Don Giovanni, un tipo di mezza età con i baffi stile Yosemite Sam dall'aria piuttosto austera, con la sua lapa sistemata a mo' di bar ambulante che si fermava davanti alla scuola. E noi ragazzini tutti lì ad accalcarci per chiedere timidamente "un iris al cioccolato"...

Ingredienti

1 kg di farina manitoba

135 gr di strutto

100 gr di zucchero

2 uova intere+ 1 tuorlo

30 gr di lievito di birra

20 gr di sale

latte tiepido q.b.

pan grattato q.b.

uova sbattute q.b. (circa 3)

Per la crema al cioccolato:

500 ml di latte

100 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

50 gr di farina 00

1 noce di burro (da incorporare a caldo quando la crema è pronta)

Per la crema bianca:

500 ml di latte

75 gr di farina

25 gr di amido di mais

180 gr di zucchero

75 gr di burro

Preparate l'impasto, lavorando la farina con lo strutto, lo zucchero, le uova e il lievito di birra, mettendo il latte tiepido a filo, fino ad ottenere una pasta liscia e morbida che metterete coperta a lievitare per circa 2 ore. Intanto preparate le creme. Per quella al cioccolato: mettete in una pentola zucchero, cacao e farina e mescolate. Versate poi lentamente il latte e continuate a mescolare portando ad ebollizione; togliete dal fuoco, aggiungete la noce di burro e amalgamate. Ricoprite la crema con della pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina. Procedete ora con quella bianca: in una pentola mettete farina, amido e zucchero; formate una fontana e versate il latte a filo, mescolando e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, mescolando fino ad amalgamare il tutto. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il vostro impasto, lavoratelo per 10 minuti, tirate una sfoglia di 1/2 cm con il mattarello e ricavate dei cerchietti del diametro di 9 cm. Ponete al centro un cucchiaio di crema, coprite con un secondo cerchietto sigillando bene i bordi, eliminando l'eccesso di pasta. Lasciateli lievitare ancora 1 ora. Passateli poi nell'uovo sbattuto, nel pan grattato e friggeteli in abbondante olio caldo. 

Eccoli! :)

E voi quali preferite, i bianchi o i neri?

E buona colazione!:)