Arancini di riso

Se almeno una volta avete traghettato verso la Sicilia, sicuramente vi sarete portate dietro il ricordo (e il gusto) degli arancini di riso. "Arancini" a Catania, "arancine" a Palermo... la questione linguistica è come il derby calcistico, un'eterna guerra!:D
Da letterata purista, prediligo il maschile. Va bene che la lingua italiana è sessista, ma i dizionari più autorevoli (qui, qui) riportano il lemma al maschile (quindi non riconoscono il femminile [Tiè!:D]). 1-0 per Catania! :D Comunque sia, resta la palla panata e fritta più buona che ci sia! E le origini ci riportano in un mondo d'altri tempi! Sono stati gli Arabi a importare questa ricetta (erano soliti mangiare riso condito con zafferano e carne), ma la panatura è stata inventata nientepopodimeno che da Federico II! 

Ingredienti

500 gr di riso Roma 
1 l di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
70 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
Per la besciamella:
500 ml di latte
40 gr di farina 00
50 gr di burro
noce moscata
sale, pepe
Per il ripieno:
(vario)
Per la lega:
200 ml di acqua
100 gr di farina 00
sale
+ 1 l di olio di semi per friggere
+ pangrattato q.b.

In una padella rosolate la cipolla tritata con un filo d'olio, unite il riso, tostatelo finché non diventerà quasi trasparente; bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Unite il brodo bollente (mettendone un po' in una tazzina in cui scioglierete lo zafferano e aggiungerete anche questo a fine cottura), salate e cuocete per circa 15 minuti. A fuoco spento, mantecate il riso con il burro e il parmigiano e lasciate raffreddare. Confezionate gli arancini in questo modo: con le mani bagnate prendete un po' di riso, mettetelo nel palmo della mano, formate un incavo in cui andrete a mettere il ripieno insieme a qualche cucchiaino di besciamella e a qualche cubetto di mozzarella, e richiudete dando una forma tondeggiante. Io ho fatto tre ripieni diversi: FUNGHI (mondate i funghi, puliteli con un canovaccio umido e tagliateli a pezzi piccoli; fateli saltare nella padella con olio e aglio, salate e pepate), PISTACCHIO (vi basta aggiungere qualche cucchiaio di pesto di pistacchio e pistacchi freschi tritati grossolanamente e salati) e SPINACI (lessatene qualche cubetto, poi tritateli grossolanamente e saltateli in padella con del burro aggiustando di sale e pepe). Passate poi gli arancini nella pastella di acqua e farina (lasciando cadere quella in eccesso) e poi impanateli nel pangrattato (in cui avrete messo un po' di sale). Friggete a immersione in abbondante olio di semi bollente. Quando diventeranno dorati, scolateli e fate assorbire l'olio su carta assorbente. Vanno serviti ben caldi. Se non li servite subito, teneteli in caldo, in forno a circa 50°-60°.

Ai funghi:

Agli spinaci:

Al pistacchio:

*Con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MTC di Novembre http://emmetichallenge.blogspot.it/2012/11/mtc-novembre-2012-la-ricetta-della.html