Red Velvet Cake

"Velluto rosso". Già soltanto il nome mi fa andare in estasi. Rossa, brillante, appariscente. Una delle torte più belle e più buone della pasticceria americana! 

Ingredienti

Per il pan di spagna:
440 gr di farina 00
450 gr di zucchero
370 gr di latticello (o yogurt intero)
16 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
170 gr di burro a temperatura ambiente
3 uova
7,5 gr di aceto di mele (o di vino)
9 gr di sale
7 gr di bicarbonato
6 cucchiai di colorante alimentare rosso (in polvere)
Per la crema alla vaniglia:
450 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di farina 00
400 gr di zucchero semolato fine
500 ml di latte intero
9 gr di estratto di vaniglia
Per la Cream Cheese Buttercream:
220 gr di Philadelphia
120 gr di burro morbido
140 gr di zucchero a velo
semi di vaniglia di una bacca

Preparate il pan di spagna lavorando il burro ammorbidito con metà dello zucchero per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente (una per volta) alternandole con l'altra metà dello zucchero; unite il cacao setacciato, il colorante e la vaniglia, sbattendo sempre con le fruste elettriche. Sciogliete il sale dentro il latticello (se non lo trovate sostituitelo con lo yogurt intero o preparatelo mescolando il latte scremato con il succo di limone [125 ml di latte e 8 ml di succo di limone] e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti oppure mescolando latte scremato e yogurt magro in proporzioni uguali e lasciando riposare sempre per 20 minuti). In una ciotola  versate l'aceto di mele, unite il bicarbonato, fatelo sciogliere. Incorporate al composto il latticello alternandolo alla farina e l'aceto con il bicarbonato. Versate il composto in tre tortiere da 24 cm di diametro (oppure in un'unica tortiera in modo da avere un solo pan di spagna che andrete a tagliare in tre dischi di uguale spessore). Adesso scegliete se preparare la classica crema alla vaniglia oppure quella al formaggio. Per la crema alla vaniglia: sciogliete, con l'aiuto di una frusta, la farina nel latte freddo dentro ad un pentolino; mettetelo sul fuoco e fate sobbollire per 10 minuti mescolando continuamente. Versate la crema ottenuta in un contenitore basso e largo, copritela a contatto con della pellicola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Intanto sbattete il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la vaniglia e continuate per qualche altro minuto. Unite la crema di latte e farina a temperatura ambiente: la crema è pronta. Per la Cream Cheese Buttercream: sbattete il burro finché diventerà cremoso. Unite lo zucchero e il formaggio e sbattete per altri 5 minuti. Componete la torta: adagiate un disco di pan di spagna su un piatto da portata e ricopritelo con uno strato di crema; coprite con il secondo disco che spalmerete a sua volta. Coprite con il terzo disco e ricoprite tutta la torta con la crema.  Ricoprite con il pan di spagna sbriciolato rifilato in precedenza e riponete la torta in frigo e copritela con una campana in modo che non secchi e non assorba gli odori del frigo. E' meglio prepararla il giorno prima in modo che sia più compatta e i sapori si amalgamino meglio. Decorate la torta come più vi piace.

*Con questa ricetta al contest Happy Valentine