Mimosa Cupcakes per l'8 Marzo

La torta mimosa è uno dei dolci più tipici per celebrare la Giornata internazionale della donna, ricordando le conquiste di un secolo ma anche le discriminazioni e le violenze.
Giornata, appunto, e non festa come viene comunemente definita e che si limita a uscite di branchi di "donne" invasate che passano la serata "in rosa" accompagnate da spogliarelli maschili che garantiscono l'uguaglianza nello squallore. Questi comportamenti non fanno che suscitarmi, puntualmente, tantissima compassione! Ridurla ad una festa di sedicente libertà ne svilisce il vero significato e ci offende tutte, mascherando la realtà dei fatti. Non ho mai pensato che bastasse un giorno di puerile rivalsa per colmare la disparità di diritti tra i due sessi. Vi siete mai chiesti perché non esista una festa dell'uomo? Certi diritti di raggiungono attraverso un'educazione della società che certo non si ottiene con le parole e le dimostrazioni di solidarietà una volta l'anno.

Sulla scia della torta mimosa all'ananas, ho pensato di preparare la versione cupcakes. Molto carini, monoporzione e gustosi proprio come la torta. 

Ingredienti

Per il pan di Spagna:
150 gr di farina 00
150 gr di zucchero
6 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
+
crema diplomatica
ananas sciroppato tagliato a dadini

Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero fino a quando otterrete un composto spumoso e chiaro (ci vorranno circa 20 minuti). Unite a poco a poco la farina setacciata, mescolando dal basso verso l'altro per non smontare le uova. Riempite i pirottini per 3/4 e cuocere i cupcakes in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Lasciateli raffreddare. Intanto preparate la crema diplomatica (qui per il procedimento). Con un coltello, scavate leggermente i cupcakes (mettendo i ritagli da parte) creando una cavità che andrete a riempire con la crema mescolata ai dadini di ananas tagliati molto piccoli, aiutandovi con una sac a poche. Decorate con qualche ciuffo di crema, distribuitela su tutta la superficie aiutandovi con un cucchiaio e decorate con i ritagli di pan di Spagna sbriciolati tenuti da parte.