Tacchino alle nocciole

Questo delizioso secondo l'ho preso da Cucina moderna e l'ho un po' modificato a mio piacimento (eliminando la senape prevista insieme alla vinaigrette). All'inizio ero un po' perplessa riguardo alla mela fritta, frutto che ho sempre utilizzato in versione dolce. Ma mi sono dovuta ricredere!
Con il suo gusto dolce e leggermente acidulo, la mela fritta versione salata è un'eccezionale contorno per accompagnare secondi piatti di carne, quindi non solo tacchino ma anche carni rosse e arrosti. 

Ingredienti

2 fettine di fesa di tacchino
100 gr di nocciole
2 uova
120 gr di pangrattato
1 mela
farina 00 q.b.
erba cipollina
aceto di mele o bianco
olio, sale, pepe

Emulsionate 2 cucchiai di olio con un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata finemente, un cucchiaino di aceto di mele, un pizzico di sale e pepe. Mescolate le nocciole spellate e tritate grossolanamente e con il pangrattato, salate e pepate. Passate le fettine nelle uova e impanatele con il composto alle nocciole. Rosolatele per 2 minuti in padella con un filo d'olio su entrambi i lati. Asciugatele su carta da cucina e tenetele in caldo. Affettate la mela (se bio potete anche non sbucciarla), infarinatela, poi friggetela in olio ben caldo per pochi secondi. Condite le cotolette con un poco della vinaigrette preparata, aggiungete il fritto di mela, cospargete con nocciole spezzettate e servite.