Panini integrali ai semi di zucca

Vogliamo parlare del profumo del pane appena sfornato? Quant'è buono! Sa di casa, di condivisione... Questo ha proprio i colori e i profumi dell'autunno.

Ingredienti

500 gr di farina integrale
300 ml di acqua
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
12 gr di lievito di birra
10 gr di sale
semi di zucca q.b. 
1 albume per spennellare

In una ciotolina sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida (prendendola dai 300 ml), unite lo zucchero e amalgamate. Nell'acqua restante sciogliete il sale e unite l'olio. Mettete la farina integrale in una ciotola e unite entrambi i composti. Impastate fino ad amalgamare gli ingredienti, poi trasferite il composto su una spianatoia e impastatelo con vigore per circa 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo; formate una palla e mettete a lievitare coperto per circa 2-3 ore. Riprendete l'impasto e fate le pieghe di rinforzo: in questo modo si uniformeranno le bolle all'interno dell'impasto, rendendo tutto più omogeneo con un'alveolatura più regolare e una maggiore crescita in altezza. Appiattite delicatamente l'impasto con i polpastrelli creando un rettangolo: prendete il margine destro e chiudetelo a libro al centro; prendete il margine sinistro e sovrapponetelo facendo lo stesso movimento. Ripetete l'operazione per tre volte. Dopodiché potete dare al vostro pane la forma che più vi piace. Io ho fatto dei panini da circa 110-130 gr ciascuno. Date loro forma facendo le pieghe e mettendo la chiusura verso il basso, a contatto con la base della teglia. Incideteli, copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare ancora un'ora. Spennellateli con dell'albume leggermente sbattuto e distribuite i semi di zucca sulla superficie. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, fino a quando il pane sarà dorato. Una volta cotto e fatto raffreddare potete congelarlo. Fatelo poi scongelare in frigorifero e riscaldatelo in forno: sarà come appena preparato!