Mini pie di ananas e pinoli

La pie più famosa è l'apple pie , ma perché non provare altre gustose varianti?
Questa con ananas e pinoli l'ho presa da Cucina moderna. Secondo me, la versione in tartellette è di grande effetto scenico :)

Ingredienti (per 4 mini pie)

220 gr di farina 0
130 gr di burro
1/2 bustina di lievito vanigliato
1 uovo
75 gr di zucchero
ananas fresco (o in scatola)
1 cucchiaio di zucchero di canna
30 gr di pinoli
8 biscotti secchi
burro+farina per gli stampini

Setacciate il lievito sulla farina, unite il burro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero, l'uovo e lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare 1 ora in frigorifero. Stendere la pasta in una sfoglia spessa di circa 3 mm e tagliatela con due coppapasta ricavando 4 dischi di 12 cm di diametro e 4 di 8 cm; ritagliate al centro di questi ultimi un forellino a forma di fiore. Rivestite con i dischi più grandi 4 stampini per tartellette di 8 cm imburrati e infarinati; sbriciolate sul fondo di ciascuna tartelletta 2 biscotti secchi. Tagliate l'ananas a dadini e fateli saltare velocemente in una padella con il burro rimasto e lo zucchero di canna. Lasciate asciugare un po' l'ananas a fiamma vivace e fatelo intiepidire. Distribuitelo nelle tartellette, completate con qualche pinolo (io vi consiglio di dargli una tostata, così risulteranno più croccanti!) e coprite con i dischi di pasta più piccoli, allargandoli leggermente in modo che coprano la superficie. Sigillate i bordi premendoli delicatamente con una forchetta e cuocete in forno a 180° per circa 15-20 minuti. Toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire un po' prima di sformarli e serviteli. Se vi piace, spolverizzate i bordi con un po' di zucchero a velo.