Pici verdi alle briciole

I pici, una sorta di spaghetti, sono un primo piatto tipico della cucina del sud della Toscana. Una ricetta semplice e rigorosamente senza uova, come vuole la ricetta "povera" (la pasta con l'uovo era la ricetta ricca della domenica).
I loro condimenti tipici sono all'aglione, al sugo di anatra, al ragù di carne, alle briciole. E io ho utilizzato proprio quest'ultimo condimento per dare maggior risalto a questa pietanza"povera" consumata ogni giorno nelle campagne senesi. Piccola nota storica (sapete che mi piacciono un sacco!:D): secondo alcuni i pici sono di origine etrusca se è vero che il vassoio tenuto da un servo rappresentato in una tomba di Tarquinia contiene proprio i pici. Molto antichi, sarebbero nati prima di Marco Polo e degli spaghetti cinesi.

Ingredienti

Per la pasta:
100 gr di farina di semola di grano duro
200 gr di farina 00
150 gr di spinaci
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale
acqua q.b. (1 bicchiere o poco meno)
Per il condimento:
8 fette di pane raffermo
2 spicchi d'aglio
pecorino toscano grattato
olio evo
pepe macinato fresco
sale

Preparate la pasta: il procedimento è quello indicato da Patty. Lessate gli spinaci in acqua salata bollente, scolateli, strizzateli e frullateli. Fate la fontana con le due farine miscelate, versate l'olio, un pizzico di sale, gli spinaci, aggiungete lentamente l'acqua, incorporando la farina con una forchetta. Quando la pasta comincerà a compattarsi, impastate con le mani energicamente per circa 10 minuti. Se necessario, aggiungete acqua o farina. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per mezz'ora. Quando la pasta sarà pronta, tagliatene un pezzetto, fate una pallina e stendetela con il mattarello ad uno spessore di 1 cm. Con un tagliapasta o un coltello affilato tagliate tante striscioline larghe circa 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi. Cominciate a "filare" i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stritolandola verso l'esterno. Quando si tirano pici molto lunghi, la tecnica è quella di tirarli da un lato tenendo l'altra estremità con il palmo della mano e piano piano allungandoli fino ad esaurire la pasta. I pici non risulteranno perfetti: la loro caratteristica è proprio l'irregolarità sia nella lunghezza che nello spessore! Una volta fatto il vostro picio, rotolatelo nella farina di semola e adagiatelo su un canovaccio spolverizzato di farina. Confezionate tutti gli altri pici. Smuoveteli ogni tanto per fargli asciugare e per far sì che non si appiccichino. Prima di immergerli scuoteteli per togliere la farina in eccesso. Preparate il condimento: tritate grossolanamente la mollica del pane insieme alla crosta, scaldate poi un filo d'olio in una padella antiaderente con 2 spicchi d'aglio schiacciati, aggiungete le briciole e fatele dorare, girandole spesso. Condite con abbondante pepe nero e sale. Cuocete i pici in acqua bollente salata con un filo d'olio per non farli appiccicare, scolateli quando saranno cotti, uniteli al condimento e serviteli ben caldi con del pecorino toscano grattugiato. 

*Con questa ricetta partecipo all'MTC di Gennaio