Timballi di brisée con tortellini

Il pranzo della domenica ha, per me, il sapore di vecchie memorie. Ricordo che, quando ero bambina, veniva preparato dalla mia nonna materna. Una piccola cucina nella quale si destreggiava con la maestria delle massaie di un tempo. Il profumo dei carciofi arrostiti, i maccheroni fatti in casa co juncu (lo stelo di giunco attorno al quale si arrotolava un po' di impasto e poi si filava) tipicamente meridionali, l'odore del ragù che si espandeva fino alla sala da pranzo...
E non posso mai dimenticare quando mi preparava la merenda con le fette di pane casereccio e nutella. O la cena, con le uova fresche direttamente dalla fattoria di mio nonno: 5 uova alla coque per cena... ma il colesterolo non era una preoccupazione per una bambina di 8 anni! In primo piano c'era solo la nonna, il suo affetto e la sua premura. Credo che se non fosse passata così giovane a miglior vita, saremmo state una coppia vincente in cucina.

Questo timballo di brisée di tortellini vuole essere una rivisitazione moderna della classica pasta ripiena che si preparava, in genere, proprio la domenica.

Ingredienti

600 gr di pasta brisée
400 gr di tortellini
300-400 ml di besciamella pronta
300 gr di funghi freschi misti
80 gr di grana grattugiato
1 l di brodo di carne 
brandy
1 scalogno
prezzemolo tritato q.b.
1 tuorlo
latte, burro
sale, pepe

Pulite i funghi e passateli con un panno umido. Rosolate lo scalogno tritato con una noce di burro, unite i funghi a pezzetti e dorate a fuoco vivo, spruzzate di brandy e fate evaporare. Aggiungete il brodo e un po' di besciamella, salate, pepate e cuocete per 5 minuti; spolverizzate con una manciata di prezzemolo tritato. Lessate i tortellini nel brodo bollente, scolateli e mescolateli ai funghi. Imburrate o rivestite con carta da forno 2 pirofiline e foderatele di pasta brisée lasciandola sbordare. Fate uno strato di tortellini, besciamella e grana; ripetete gli strati fino a riempire tutto. Coprite con un disco di pasta (che potete incidere a vostro piacimento) e pizzicate i bordi per sigillarli. Guarnite con avanzi di pasta e spennellate con il tuorlo mescolato a poco latte. Infornate a 180° per 30 minuti. Fate riposare qualche minuto prima di sformare.

L'interno:

*Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci Armonie