Ravioli di S. Valentino

Potrebbero chiamarsi semplicemente "ravioli di patate su crema di taleggio allo zafferano" ma siccome si avvicina il S. Valentino è giusto che i nostri blog pullulino di cuoricini!
Come sapete non è una ricorrenza che amo particolarmente (anzi, non la festeggio nemmeno!), ma ogni occasione è sempre buona per mettersi ai fornelli! Ecco qui un primo piatto fatto con il cuore da preparare non solo a S. Valentino ma ogni volta che ne avrete voglia... magari insieme alla vostra metà!:)

Ingredienti

Per la pasta:
200 gr di farina 00
200 gr di farina di semola
4 uova
sale
1 cucchiaio pieno di concentrato di pomodoro (o barbabietola rossa frullata)
Per il ripieno:
500 gr di patate lesse
1 spicchio d'aglio
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
un pizzico noce moscata
sale, pepe
Per la salsa:
500 ml di latte
100 ml di panna
50 gr di burro
50 gr di farina
200 gr di taleggio
1 bustina di zafferano

Preparate la pasta: mettete la farina a fontana su una spianatoia, fate il buco, sgusciate le uova al centro e sbattetele con una forchetta con un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro, raccogliendo man mano la farina. Quando l'impasto sarà più sodo lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare l'impasto per 1 ora circa. Per raggiungere una colorazione più intensa ho aggiunto un cucchiaino di colorante rosso liquido. Tenete conto che, una volta riposato l'impasto, il colore si presenterà più vivo. Preparate il ripieno: lessate le patate in acqua bollente salata, passatele nello schiacciapatate e amalgamate la purea con gli altri ingredienti. Preparate la salsa: fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fatela tostare. Unite poi il latte e la panna e fate addensare. Aggiungete il taleggio tagliato a dadini, scioglietelo, aggiustate di sale e pepe e correggete con un pizzico di noce moscata; terminate unendo lo zafferano. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti, scolateli, conditeli con la salsa calda e guarnite con una macinata di pepe fresco e qualche fogliolina di menta.

L'interno

*Con questa ricetta partecipo al contest La cucina del cuore