Bauletti di zucchine

Vegetable addicted! Si, avrete sicuramente capito che adoro le verdure, mi piace cucinarle in mille modi. E fra questi, eccovi una ricetta semplice e gustosa!
Spero vi piaccia. A me è piaciuta, anche parecchio ;) Se non volete friggerli, potete cuocerli in forno con qualche fiocco di burro.

Ingredienti


3/4 zucchine lunghe
70 gr di pan carré
3 fette di prosciutto cotto
formaggio a cubetti (galbanino o altro)
2 uova
pan grattato q.b.
1 spicchio d'aglio
1/4 cipolla
olio, sale, pepe
olio di semi per friggere


Affettate le zucchine in maniera piuttosto sottile (potete aiutarvi con un pelapatate). Prendete le fette centrali più belle e larghe e mettetele da parte. Il resto tagliatelo a julienne e fatele appassire in una padella con la cipolla e un filo d'olio. Intanto tagliate a cubetti il pan carré, mettelo in una padella a rosolare con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. A cottura ultimata, passetelo nel mixer e riducetelo in polvere. Unitelo alle zucchine già cotte e lasciate intiepidire e aggiungete il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a dadini. Salate e pepate. Adesso assembliamo i nostri bauletti. Disponete le fette di zucchine: due sopra e due sotto, incrociate e leggermente sovrapposte. Mettete un mucchietto del ripieno al centro. Chiudete, girando prima le fette che sono sotto e poi anche le altre, formando un bauletto. Sbattete le uova con un pizzico di sale, passate i bauletti nell'uovo e poi nel pan grattato per 2 volte. Friggeteli in abbondante olio caldo.

Una squisitezze per chi ama le verdure!;)