Melanzane in carrozza

Oggi vi suggerisco una buona ricetta che è la variante della classica mozzarella in carrozza! E che delizia... filante, fritta, croccante!
Ma bisogna pur pensare anche alla nostra salute, ogni tanto!:P (Le melanzane  infatti contengono solo 24 calorie per 100 gr). Io mi diverto un sacco a cucinare e a reinventare le verdure in mille modi... perché credo che nessuno mangi con piacere la verdurina al vapore, me compresa!:D

Ingredienti

2 melanzane
2 uova
prosciutto cotto q.b.
mozzarella q.b.
farina 00 q.b.
prezzemolo tritato q.b.
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
olio evo
sale, pepe

Lavate le melanzane, affettatele sottili, e mettetele sotto sale per circa un'ora, poi sciacquatele e asciugatele con un canovaccio. Farcitele a sandwich con prosciutto cotto e mozzarella. Passate i bordi delle melanzane nella farina 00 (aiuterà a sigillarle bene e a non disperdere il condimento), poi nelle uova sbattute (che avrete salato) e, infine, nel pangrattato (condito con sale, prezzemolo tritato e una manciata di parmigiano grattugiato). Adagiate le melanzane su una teglia rivestita con carta da forno, irrorate con un filo d'olio evo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o comunque sino a doratura. Servite calde.

Buonissime!:P

L'interno...