Parfait di mandorle (senza uova)

Quando, al ristorante, ho voglia di concludere una cena in dolcezza, la mia scelta cade sempre sul semifreddo alle mandorle. Quello che vi propongo oggi non è un semifreddo, ma un parfait. Non avevo le uova fresche in casa e quindi ho optato per un dolce senza uova. 

Un connubio di sapori: il dolce delle mandorle caramellate con l'amaro del cioccolato fondente si sposano perfettamente con la spumosità della panna.
Ed è pure facile da fare! Non importa se non avete lo stampo da plumcake. Potete farlo in qualsiasi stampo. E pure in versione monoporzione (vanno bene anche i bicchieri di vetro [riempiti per metà] che usate quotidianamente). Per sformare il vostro parfait vi basterà immergere lo stampo per 10 secondi in acqua calda e capovolgerlo sul piatto da portata. 

Ingredienti

500 ml di panna fresca
150 gr di mandorle spellate
150 gr di zucchero
Per la salsa al cioccolato:
70 gr di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
Per decorare:
mandorle a lamelle o mandorle caramellate tritate

1. Fate caramellare le mandorle tritate grossolanamente con metà dello zucchero in un tegame antiaderente, a fiamma bassa. Quando raggiungeranno una colorazione ambrata mettetele su un foglio di carta da forno e fatele raffreddare. Tritate finemente le mandorle caramellate. 
2. Con le fruste elettriche montate la panna (ben fredda) con il restante zucchero. 
3. Unite le mandorle tritate e amalgamate dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
4. Riempite un stampo da plumcake (o degli stampini monoporzione) e livellate con il dorso di un cucchiaio.
5. Tenete in freezer per 6-7 ore (meglio se per una notte).
6. Preparate la salsa al cioccolato: scaldate la panna e aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente. 
7. Fate colare la salsa sul parfait sformato e decorate a piacere.