Dentice al cartoccio

Il dentice è un pesce prelibato e con le sue carni bianche, magre e facilmente digeribili lo rende un piatto molto apprezzato. Ma il fattore chiave di un buon piatto di pesce sta nella sua freschezza. Questo che ho preparato non è congelato né viene da Chissàdove, ma direttamente dalle acque del mio bellissimo mare Ionio, pescato stamattina a 2 miglia da Torre Archirafi, direttamente da mio padre (menomale che ha l'hobby della pesca!:D).

Ho cucinato il dentice al cartoccio, un metodo di cottura che esalta il gusto del pesce, lasciandolo morbido e delicato. Ma potete arricchire il vostro dentice aggiungendo all'interno del cartoccio zucchine, fagiolini, patate e pomodorini tagliati a cubetti.

Ingredienti

1 dentice fresco (il mio 2 kg)
2 limoni
1 spicchio d'aglio
1 rametto di maggiorana
2 foglie di salvia
2 rametti di timo
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe

Pulite il dentice, privatelo delle interiora, squamatelo e sciacquatelo sotto l'acqua fredda. Asciugatelo e adagiatelo su una pirofila rivestita con carta d'alluminio. Salate e pepate sia la parte esterna sia l'interno del ventre del dentice. Preparate un trito con l'aglio, le erbette e spargetene un po' all'esterno e un po' all'interno. Tagliate delle fette sottili di limone e adagiatele dentro la pancia e fuori. Irrorate con un filo d'olio e il vino bianco. Richiudetelo con un altro foglio di alluminio e avvolgete le estremità in modo da formare un cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti. Servite il dentice su un piatto da portata ancora nel cartoccio aprendolo solo davanti ai commensali, insieme a fettine di limone. E che profumo!:)

Bon appétit!