Vin brulé

Il grande freddo è arrivato anche in Sicilia. Catania è freddissima. 4° raggiunti oggi. E neve (impensabile) ad Aci Trezza, il paese dei Malavoglia, e in molte zone ioniche. Scenari davvero insoliti ai quali non sono proprio abituata. 

Come scaldarsi? Io ho provato il vin brulé. Funziona, scalda il cuore!

Ingredienti

1,5 l di vino rosso corposo
250 gr di zucchero di canna
3 stecche di cannella
10 chiodi di garofano
1 anice stellato
un pizzico di noce moscata
scorza di 2 arance bio
scorza di 1 limone bio
1 mela

1. Lavate le arance e il limone, asciugateli e tagliate la scorza facendo attenzione a non prendere la parte bianca (che conferirà al vin brulé un sapore amarognolo). 
2. Lavate la mela, asciugatela e togliete il torsolo con un levatorsoli; affettatela a rondelle.
3. Prendete un tegame, mettete lo zucchero, le scorze degli agrumi, la mela, le spezie (se vi piace unite un pizzico di noce moscata grattugiata al momento) e versate il vino rosso.
4. Portate a ebollizione a fiamma bassa. Quando inizierà a bollire avvicinate una fiamma (anche quella del cannello va bene) alla superficie del vino, in modo da far evaporare l'alcool. Lasciatelo fiammeggiare fino al completo spegnimento. 
5. Filtrate il vin brulé con un colino a maglie fitte e servite in bicchieri di vetro temprato. 

Si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. Scaldatelo prima di servirlo.

Linzer Sablés

Linzer sablés. I cugini della Linzerorte, la famosissima torta austriaca. Solo versione ridotta, gli ingredienti sono uguali. Frolla burrosa al punto giusto, leggermente speziata, con farina di nocciole e confettura (in genere di ribes, lamponi o prugne) tra le due anime biscottose.

Une Bûche de Noël speciale... il tronchetto di Natale salato

Mi perdonerete per il ritardo di questa ricetta? L'ho preparata per il periodo natalizio ma non ho avuto il tempo per rendervela disponibile subito. Non è solo un tronchetto di Natale la cui forma è tipica di questa ricorrenza, ma potete prepararlo come antipasto o aperitivo o per le occasioni speciali: basterà tagliarlo a fette e servirlo su un piatto da portata.

Fino a ieri non sapevo che esistesse... La crema di speculoos!

Giuro! Ieri ho scoperto l'esistenza della crema di speculoos. Io conoscevo soltanto i biscotti... E siccome ne vado matta non potevo non provarla.

Biscotti di Natale decorati... Ma quanto sono carini gli omini?

In questi giorni mi sono dilettata a preparare dei biscotti natalizi, ma giusto perché, finalmente, ho trovato il mio tagliapasta preferito: l'omino di pan di zenzero!

Crema al caramello

Se avete intenzione di preparare questa crema, scordatevi di tutto quello che dovete fare in contemporanea! Concentratevi sullo zucchero, seguite ogni secondo il suo cambiamento cromatico...

Pandoro farcito

Oggi non vi propongo una ricetta, ma un modo diverso di gustare il pandoro. Se, come me, siete stufi del solito pandoro ricoperto di zucchero a velo, basta avere un pandoro già pronto e dare libero sfogo alla fantasia e ai vostri gusti: con mascarpone e nutella, con chantilly e frutti di bosco, al mandarino, al tiramisù, con mousse al cioccolato... insomma, le opzioni sono tante! Ma il tutto deve essere fatto ad una condizione: NO ai sensi di colpa!:D

Ingredienti

1 pandoro
Per la crema:
200 gr di nutella
250 gr di mascarpone
3 cucchiai di caffè ristretto
Per guarnire:
100 gr di cioccolato fondente
stelle di zucchero
ciliegie sciroppate

Prendete il pandoro, cospargetelo di zucchero a velo e iniziate a tagliare delle fette orizzontalmente. Mettete la stella-base al centro di un vassoio e inumiditela con la bagna (io ho fatto uno sciroppo di acqua, zucchero e rum). Mettete al centro abbondanti cucchiaiate di crema (preparata mescolando tutti gli ingredienti) e spalmatela in maniera omogenea, facendo attenzione a non rompere le punte. Quindi, mettete un'altra stella (in maniera sfalsata. Le punte non devono combaciare, ma devono spiccare: sembrerà un alberello), che avrete precedentemente inumidito con la bagna e poi ancora la crema, continuando così sino ad esaurire tutte le stelle del vostro pandoro. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo colare dal centro, spalmandolo uniformemente e facendolo colare ai lati. Decorate con ciuffetti di crema, ciliegie sciroppate e stelle di zucchero.

Gli struffoli napoletani... per un Natale dolcissimo!

Insieme al panettone, gli struffoli sono il simbolo del Natale. Le palline fritte caramellate, che oramai fanno parte della pasticceria natalizia napoletana, sono in realtà un antichissimo dolce greco portato in Italia dai coloni che fondarono Napoli circa 800 anni prima di Cristo.
Preparate gli struffoli non molto tempo prima di servirli (per esempio la sera per l'indomani a pranzo) perché con l'umidità tendono ad ammorbidirsi (devono rimanere croccanti invece!)

Ingredienti

400 gr di farina 00
3 uova
1 tuorlo
40 gr di zucchero
60 gr di burro
1/2 bicchiere di liquore
scorza grattugiata di 1 limone
scorza grattugiata di 1 arancia
un pizzico di sale
un filo d'olio extra vergine d'oliva
Per la salsa al caramello:
200 gr di miele
80 gr di zucchero
Per decorare:
100 gr di codette colorate
150 gr di frutta candita (a piacere)

Versate in una ciotola la farina e lo zucchero; fate una fontana al centro e mettete il resto degli ingredienti. Iniziate ad impastare con le mani. Successivamente trasferite il composto su un piano da lavoro e impastate ancora sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgete poi il panetto in un canovaccio e lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora. Estraete l'impasto dal frigo, dividetelo in pezzi e confezionate alcuni bastoncini (del diametro più o meno del vostro anulare). Riduceteli a tocchetti di mezzo centimetro con un coltello a lama liscia. Se vi dovessero risultare troppo asimmetrici, arrotondateli con i palmi di entrambe le mani. Disponeteli poi su un canovaccio. Friggeteli in olio caldo e, una volta dorati, scolateli e trasferiteli nella carta assorbente. Preparate la salsa al caramello versando in una pentola capiente il miele con lo zucchero e qualche goccia d'acqua. Una volta che la salsa si sarà liquefatta, tuffatevi gli struffoli e mescolate per bene con un cucchiaio di legno. Cospargeteli con le codette colorate e la frutta candita tritata (che io non ho messo, visto che nessuno in casa la gradisce). Disponete nel piatto da portata in forma piramidale, a cupola o, ancora, in pirottini di carta monoporzione e cospargete ancora con altre codette.

Ecco gli struffoli... colorati e sfiziosi! :)