Pan di spagna base

Quante volte ci siamo chieste, in fatto di pan di spagna, "e il diametro della tortiera?", "Ma quante uova?" e "Come fare per farlo venire alto?".
Ecco, con questo post non scoprirò sicuramente l'acqua calda (dato che molte cose sono ormai risapute), ma voglio solo esplicare il tutto, fare un po' di chiarezza e, naturalmente, renderlo a vostra disposizione. Questo è il pan di spagna che uso come base per tutte le mie torte. 

 Ingredienti

6 uova

180 gr di zucchero

90 gr di farina 00

90 gr di amido

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Montate a lungo (per circa 20 minuti) con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto quasi bianco e spumoso. Abbandonate poi le fruste e mettete la farina setacciata mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare le uova. Versate il composto in una tortiera di 24 cm di diametro e cuocete a 180° per circa 20-30 minuti. 

Vedete com'è alto? :)

Vi riporto qui delle indicazioni di uova, dosi e tortiera che potrebbero tornarvi utili:

-Per una tortiera da 24 cm di diametro la dose è quella che ho riportato sopra;

-Per una tortiera da 28 cm di diametro: 8 uova, 240 gr di zucchero, 120 gr di farina 00, 120 gr di maizena, un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina.

-Per una tortiera da 30 cm di diametro: 10 uova, 300 gr di zucchero, 150 gr di farina 00, 150 gr di maizena, un pizzico di sale, 2 bustine di vanillina.

-Per una tortiera da 36 cm di diametro: 12 uova, 360 gr di zucchero, 180 gr di farina 00, 180 gr di maizena, un pizzico di sale, 2 bustine di vanillina.