Muffins agli spinaci

Prima di pranzare, spesso intorno alle 12, mi viene sempre voglia di un languorino salato, uno sfizio pre-pranzo. Così oggi ho preparato questi muffins che avevo già sperimentato ad una cena tra amici ma, purtroppo, non avevo avuto modo di fotografarli e così oggi eccoli qui!
Se li volete più saporiti potete aggiungere una manciata di pomodori secchi tritati grossolanamente. Accompagnate il vostro aperitivo con questi deliziosi muffins oppure serviteli come antipasto con della salsa al parmigiano.

Ingredienti (per 9 muffins medio-grandi)

280 gr di farina 00
250 gr di spinaci surgelati
250 ml di yogurt magro
6 cucchiai di olio di semi di girasole
2 uova
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla tritata 
1/2 bustina di lievito per torte salate
olio evo, sale, pepe, noce moscata

Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato. In una terrina versate la farina, il lievito, la noce moscata, sale e pepe. In un'altra terrina sbattete le uova, aggiungete lo yogurt, l'olio di semi e amalgamate tutto. Aggiungete questo composto alla farina, unite gli spinaci e mescolate in modo omogeneo. Mettete i pirottini di carta in una teglia da muffins, riempiteli con il composto per 3/4 e cuoceteli a 180° per 20 minuti.