Da quando ho provato la ricetta di questo pan di spagna, non la lascio più. Si tratta del pan di spagna di zia Angela di Araba Felice. Ho provato tantissimi pan di spagna e questo è uno tra quelli che mi soddisfa di più.
Nella mia carriera (amatoriale) in cucina ho fatto una scoperta scioccante: il vero pan di spagna è senza lievito! E pensare che da bambina, quando vedevo fare le ciambelle a mia mamma, non mancava mai la bustina di lievito!:oO
E poi, informandomi bene, il vero segreto per la buona riuscita del pan di spagna è quello di incorporare tanta aria quando si montano le uova con le fruste! Direte "hai scoperto l'acqua calda"... eh si, perché fino a un paio di annetti fa non lo sapevo mica, io che avevo sempre il terrore che i pan di spagna di afflosciassero e diventassero una mattonella compatta immangiabile!:P
Ingredienti
6 uova
180 gr di maizena
240 gr di zucchero
succo di 1/2 limone
un pizzico di sale
In una ciotola montate con le fruste i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e soffice, come quasi una crema (circa 20 minuti).
Aggiungete la maizena ai tuorli montati e mescolate con un cucchiaio di legno.
Unite il composto di uova agli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale e amalgamate.
Versate il composto su una tortiera rivestita con carta da forno (oppure imburratela e infarinatela con la maizena). Infornate a 180° per circa 35 minuti. Lasciate poi intiepidire nel forno con con la porta socchiusa. Una volta fuori dal forno, avvolgetelo nella carta del pane e mettetelo in una busta di plastica (così come consigliato dalla fonte della ricetta!).
Non so se la foto da vicino renda, ma vi assicuro che è davvero alto, morbido, soffice e spugnoso.
Delizioso plum cake, facile da fare e pure light senza rinunciare al gusto!;)
Ingredienti
2 cipolle bianche
50 gr di pane raffermo
0,5 dl di latte
100 gr di speck tagliato spesso
1 cucchiaio d'olio evo
erba cipollina
1 rametto di salvia
2 uova
2 cucchiai di farina 00
50 gr di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito in polvere
sale, pepe
Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate e "infarinate" lo stampo da plum cake con del pan grattato o, in alternativa, ricopritelo con della carta da forno. Per farlo in maniera impeccabile date un'occhiata qui.
Iniziate facendo ammorbidire il pane nel latte.
Poi tagliate a dadini lo speck privandolo del grasso...
...e mettetelo poi a fuoco vivo nell'olio caldo insieme alle cipolle e agli aromi tritati grossolanamente. Salate, pepate, spegnete e lasciate intiepidire il composto.
Sbattete le uova in una terrina, poi unitevi la farina, il pane strizzato, il formaggio, il lievito e il composto di cipolle e speck e amalgamate bene.
Versate il composto nello stampo da plum cake e mettete in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti. In ogni caso, fate la prova dello stecchino: deve risultare asciutto.
Sfornate il plumcake, fatelo riposare 10 minuti, toglietelo dallo stampo, tagliatelo a fettine e decorate, a piacere, con qualche stelo di erba cipollina e ciuffi di prezzemolo.
*Con questa ricetta partecipo al contest di:
Buongiorno a tutti!:) Vi sono mancata?:P Finalmente siamo nel weekend, parte della settimana nella quale posso smanettare tranquillamente tra i fornelli. Per gli amanti delle torte salate, ve ne propongo una con un'accoppiata vincente: radicchio e gorgonzola! Si, anche a me non piace il gorgonzola... una puzza terribile e pungente di piedi sudati! Però se nelle giuste quantità e lavorato con altri ingredienti devo dire che si può mangiare. Se proprio non lo tollerate nemmeno in questo modo, potete sostituirlo con dello stracchino o con altro formaggio che preferite. Ingredienti1 rotolo di pasta sfoglia200 gr di radicchio100 gr di gorgonzola50 gr di parmigiano1 brick di pannavino rosso per sfumareolio, sale, pepequalche strisciolina di radicchio per guarnireMondate e lavate il radicchio. Staccate ogni foglia e tagliatela a striscioline. 
Versatele nella padella, in cui avrete precedentemente soffritto 1/2 cipollotto con un filo d'olio evo, e fatele stufare. Bagnate con poco vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete poi la panna, il gorgonzola tagliato a cubetti, il parmigiano, amalgamate per bene e aggiustate di sale e pepe.
Srotolate la pasta sfoglia su una teglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versateci poi il composto...
...spolverizzate con del parmigiano grattugiato, chiudete la sfoglia a drappo e cuocete in forno a 180°-200° fino a quando si sarà dorata.
Una volta fuori dal forno, attendere una decina di minuti affinché si rapprenda.
Scusate la foto, ma la fame era tanta per cui non ho aspettato che la torta si rapprendesse :P 
Crema alla nutella
Aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene.
Poi versate a filo il latte caldo e mescolate bene per evitare grumi. Mettete il tegame sul fuoco e mescolate sempre in senso orario fino a quando la crema non si addenserà.
A questo punto con la crema ancora calda, unite la nutella e amalgamate bene.
La vostra crema è pronta. Bella nutellosa!
Aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene.
Poi versate a filo il latte caldo e mescolate bene per evitare grumi. Mettete il tegame sul fuoco e mescolate sempre in senso orario fino a quando la crema non si addenserà.
A questo punto con la crema ancora calda, unite la nutella e amalgamate bene.
La vostra crema è pronta. Bella nutellosa!
