Gomitoli di patate

Quanto sono buone le patatine fritte! A spicchi, a cubetti, a fiammifero, a polpette... mai avrei pensato alla forma di gomitolo! Un'idea originale e un piatto invitante per i vostri bambini.

Involtini di melanzane alla mediterranea

Adoro le melanzane. Molto versatili in cucina, si possono preparare come più vi piacciono: in carrozza, light, alla milanese, con le crostate salate. E, in questo periodo, le mangio in tutti i modi possibili! Oggi ve ne propongo uno, estivo e facile da fare, gli involtini di melanzane alla mediterranea.

Polpette di zucchine light (al forno!)

Ecco delle polpette di zucchine facilissime da preparare, gustose e pure light! A piacere, potete aggiungere delle patate lesse e schiacciate poi nello schiacciapatate, del formaggio filante o del tonno.

Involtini di zucchine gratinati

Questi involtini di zucchine sono l'ideale per un contorno sfizioso o per un aperitivo light e analcolico. Sono semplicissimi da preparare!

Pomodori alle mandorle

Un buon piatto vegetariano ed energizzante. E anche light.

Polpette di cavolfiore

Premetto che il cavolfiore non mi piace, ma se fatto in modi diversi (che non sia solo bollito e condito con olio) fa la sua bella figura, come in queste deliziose polpettine che potrete preparare sia come secondo, che come antipasto o contorno. 

Carote glassate al timo

Anche questa ricetta è presa da un libro di ricette light. Fantastiche ricette che permettono di gustare piatti sfiziosi senza eccedere nelle calorie! E, ogni tanto, ci potrebbe pure stare vista la stagione...

Soufflé ai funghi

Oggi mi sono cimentata nella preparazione dei soufflé, uno dei piatti più raffinati e tipici della cucina francese. La ricetta l'ho presa dal volumetto torte salate (Giunti) e ne sono rimasta davvero entusiasta!

Cipolle farcite con crema di carote

Stasera vi propongo una ricetta facile e light, molto light, presa dal libro "Ricette light". Devo dire che le ricette di questo libro mi hanno stupita! Si pensa che light sia uguale a insipido e invece tutte le ricette di questo libro che ho provato finora sono davvero molto saporite.

Mini sandwich di zucchine

Oggi vi propongo una ricetta veloce, ma gustosissima.

Melanzane alla milanese

Per chi adora le melanzane non perdetevi questo piatto! A me piace farle in mille modi, ma queste non le conoscevo! Le ho sperimentate stasera e devo dire che meritano proprio...

Involtini di zucchine e tonno

Questi involtini di zucchine sono semplici da fare, ottimi da gustare sia caldi che freddi. Una ricetta versatile che potete preparare come antipasto, come contorno o, ancora, come secondo. A voi la scelta!

Ingredienti


5 zucchine grandi
300 gr di tonno sott'olio sgocciolato
2 uova
1/2 cipollotto
60 gr di parmigiano grattugiato
pan grattato
olio, sale, pepe

Lavate e asciugate le zucchine, privatele del fiore e delle estremità e affettatele finemente per il lungo con un pelapatate, prendendo le fette centrali più larghe e mettetele da parte. Mettete le altre fette di zucchine una sopra l'altra e tagliatele a julienne. Mettetele in una padella con un filo d'olio, un trito di cipolla e lasciatele appassire. In un frullatore mettete il tonno sgocciolato con le uova e il parmigiano e girate fino a quando non avrete ottenuto una crema. Aspettate che si raffreddi il composto di zucchine, unite la crema di tonno e amalgamate bene. Stendete le fette di zucchine (se dovessero spezzarsi, sbollentatele per pochi secondi) e mettete all'estremità un cucchiaino del composto. Arrotolatela su se stessa a mo' di involtino e appoggiateli, su una teglia rivestita con carta da forno, adagiandoli vicino tra loro in modo che non si apriranno. Irrorateli con un filo d'olio, salate e pepate, spolverizzate di pan grattato per rendere la superficie più croccante. Passateli in forno a 200° per 15-20 minuti. Sono come le ciliegie... uno tira l'altro!

Barchette di zucchine ripiene

Buongiorno!:) Eccomi di nuovo! Scusate la mia latitanza, ma la mia dieta pre-estiva non mi permette di riempire il blog con le ricettine caloriche che tanto mi piacciono! Quindi oggi vi presento le barchette di zucchine che potete servire come secondo o come contorno. Ricetta facile da fare e soprattutto saporita: per mangiare con gusto anche in una dieta ipocalorica!


Ingredienti

8 zucchine medie
80 gr di parmigiano grattugiato
una manciata di menta
50 gr di scalogno
40 gr di pan grattato
1 uovo
olio, sale, pepe


Lavate le zucchine, tagliatele in due parti nel senso della lunghezza, sbollentatele in acqua salata e scolatele a metà cottura. Fatele raffreddare. Dopodiché adagiate le zucchine su un tagliere e staccatene la polpa con uno scavino o un cucchiaino. Disponete le barchette in una teglia rivestita con carta da forno e la polpa in una terrina, che avrete schiacciato con una forchetta e ridotto a purè. Quindi unite lo scalogno e la menta tritati, il parmigiano grattugiato, il pan grattato e l'uovo; salate e pepate e amalgamate bene. Farcite le barchette di zucchine con il ripieno preparato, irroratele con un filo d'olio e mettete a gratinare in forno a 200° per 10 minuti.

Buon appetito!:)

Crocchette di patate

Le crocchette sono uno sfizioso contorno amato sia da grandi che piccini. Semplici da fare, possiamo riuscire anche noi ad ottenere quella forma cilindrica tipica con alcuni piccoli accorgimenti! E allora mettetevi all'opera!;)

Ingredienti


600 gr di patate
2 tuorli
50 gr di parmigiano grattugiato
farina 00 q.b. se necessario
sale, pepe
noce moscata
Per l'impanatura:
2 uova sbattute
farina 00 q.b.
pan grattato q.b.


Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una pentola, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di noce moscata e i 2 tuorli. Fate asciugare il composto sul fuoco (deve essere maneggevole). Nel caso in cui dovesse risultare molle, aggiungete qualche cucchiaio di farina 00 e amalgamate bene. Adesso viene il momento di dare la forma alle nostre crocchette: cerchiamo di dare la classica forma cilindrica aiutandovi con le mani. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo e, infine, nel pan grattato, il tutto salato e pepato q.b. Ripetete l'operazione 2 volte per avere una panatura più croccante e per evitare che le vostre crocchette si aprano al momento della cottura. A questo punto potete congelarle o cuocerle subito. Quindi, friggete in abbondante olio si semi, scolatele, mettete su carta assorbente e servite calde su letto di insalata.

Bastoncini di carote al forno in cestini di parmigiano

Oggi vi presento un ottimo contorno, leggero e sfizioso, che ho preparato a pranzo. In realtà la ricetta originale prevedeva, per l'impanatura, il pan carré tritato privato della crosta, ma non avendolo, ho optato per il pan grattato. Se lo avete, vi consiglio di farlo col pan carré (a me piace di più!).


Ingredienti


8 carote grandi
2 uova
2 cucchiai di farina 00
pan grattato q.b.
sale, pepe

Pulite le carote, lavatele e asciugatele. Tagliatele poi a bastoncini piuttosto grossi (dello spessore di un dito). Portate a ebollizione in una casseruola e tuffatevi le carote. Cuocete per 3-5 minuti, scolatele e fatele raffreddare. Intanto preparate tre piatti rispettivamente con la farina, l'uovo sbattuto e pangrattato salati e pepati. Passate nella farina i bastoncini di carota, poi nell'uovo e, infine, nel pan grattato premendo bene per far aderire. Allineateli su una placca da forno foderata con carta da forno, irrorateli con dell'olio evo e passateli in forno già caldo a 200° per una decina di minuti, girandoli un paio di volte. Sfornateli e serviteli ben caldi. Potete servirli anche dentro dei cestini di parmigiano per uno stuzzicante antipasto coreografico.

Fiori di zucchina in pastella

I fiori di zucchina in pastella sono un ottimo contorno! Soprattutto se la pastella risulta asciutta e croccante. Una pastella che potrete usare per ricoprire qualsiasi tipo di verdura (cavolfiore, carote, cuori di carciofo, asparagi, etc). Io l'ho usata anche per fare gli anelli di cipolla.

Ingredienti


fiori di zucchina
Per la pastella:
100 gr di farina 00
1 uovo
110 ml di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
sale, pepe
olio per friggere

Preparate la pastella mescolando la farina con il lievito, il sale e il pepe. Unite l'uovo sbattuto e il latte a filo, sbattendo con una frusta per evitare grumi. Lasciatela riposare coperta con la pellicola per 30 minuti. Intanto lavate e mondate i fiori, eliminando i pistilli e i gambi. Passateli nella pastella, facendo gocciolare l'eccesso. Friggeteli a immersione in abbondante olio caldo, cuocendoli fino a quando saranno dorati. Scolateli su carta assorbente, salate (se necessario) e serviteli ben caldi.

Patate duchesse

Le patate duchesse, pommes duchesse, sono un tipico contorno francese che mi ha sempre affascinato proprio per la sua caratteristica decorativa. Eleganti nella forma, è un modo diverso di servire le patate che sicuramente farà breccia sui vostri ospiti!;)

Ingredienti

1 kg di patate
100 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
4 tuorli
sale, pepe
un pizzico di noce moscata
+sac a poche e bocca grande a stella

Iniziate lavando bene le patate e lessatele in acqua salata con tutta la buccia. Una volta cotte, scolatele, lasciatele intipidire e mettetele nello schiacciapatate senza pelarle: la buccia resterà nello schiacciapatate senza mischiarsi alla purea. Raccoglietela in una terrina e aggiungete il burro a pezzetti, il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano. Amalgamate tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Aggiungete poi i tuorli e mescolate in maniera omogenea.

Se il composto dovesse risultarvi troppo morbido aggiungete qualche cucchiaio di farina 00. Rivestite una teglia con carta da forno e, dopo aver riempito la sac a poche con il composto di patate, formate tanti ciuffetti del diametro di 5 cm.

Infornate a 200° per 15 minuti. Poi sfornate e servite le patate duchesse ben calde.

Eccole:

Finocchi dorati

Una ricetta light fritta? No, non sono pazza!:D La ricetta che vi posto è presa dal libro Ricette light. Oggi cucino io di Miriam Ferrari. Sappiamo che i cibi fritti sono quelli che ci piacciono di più, ma li aboliamo (o quasi) durante un'alimentazione ipocalorica. Ma siamo sicuri che i cibi fritti facciano sempre male? Strano ma vero, la risposta è NO! Ma a condizione che la frittura sia fatta bene. Importante non esagerare con la temperatura: superare i 150° altera la struttura chimica dell'olio. Quindi, la frittura veloce in padella (come in questo caso), con l'olio usato solo per dare sapore a termine cottura, al contrario, permette di godere il gusto e di di migliorare il sapore dei cibi. Dopo aver fritto è necessario passare i cibi su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Con questo non significa che la frittura debba essere lo stile di cucinare prevalente. Fritto si, ma con moderazione! ;)Ingredienti

2 finocchi
il succo di 1/2 limone
8 fette di pancarré
2-3 rametti di timo
erbette (salvia, origano, rosmarino, pepe)
2 cucchiai di farina bianca
olio per friggere
sale, pepe

Pulite i finocchi privandoli delle esterne più dure, lavateli, asciugateli e tagliateli a fette dello spessore di 1 cm. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e acidulata con il succo di limone, immergetevi le fette di finocchio e scolatele dopo 5 minuti, il tempo di farle ammorbidire leggermente. Asciugatele e lasciatele intiepidire. Private il pancarré della crosta e passatelo nel mixer con le erbette. Passate le fette di finocchio nella farina, poi nelle uova e, infine, nel pane profumato alle erbe, premendo bene con i polpastrelli delle dita per farlo aderire. Mettete sul fuoco una padella con a bordi alti con abbondante olio e scaldatelo bene, quindi immergetevi, pochi alla volta, i finocchi. Scolateli appena saranno dorati e appoggiateli su un piatto rivestito con carta assorbente; serviteli ben caldi decorandoli a piacere con qualche rametto di timo.

Cavolfiori al gratin con olive

Oggi finalmente è sabato! Ne approfitto per recuperare il sonno e stemperare lo stress della settimana... magari smanettando un po' in cucina con pentole e padelle! Principalmente anche perché il mio ragazzo mi ha regalato il libro delle ricette light... probabilmente i miei buoni propositi tanto conclamati hanno avuto i loro effetti! :D Questo è il libro dal quale ho preso la ricetta:

Ingredienti

1 cavolfiore di circa 600 gr
50 gr di olive nere snocciolate
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
4 pomodori secchi (che non ho messo perché non mi piacciono)
3 fette di pancarré
1 mazzetto di prezzemolo e maggiorana
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Eliminate le costole dure del cavolfiore, le foglie verdi e il torsolo, poi dividetelo in cimette e lessatele in acqua bollente salata per 5-6 minuti, in modo che si ammorbidiscano ma che rimangano al dente; scolate e lasciate intiepidire. Intanto preparate il trito di cipollotto, aglio, pomodori secchi, prezzemolo e maggiorana.

Tagliate via la crosticina delle fette di pancarré e passatele al mixer in modo da ottenere delle briciole piuttosto grosse.

Raccoglietele in una terrina e mescolatevi il trito d'aglio, cipollotto e pomodori, le erbe aromatiche pure tritate, un pizzico di sale e pepe e 2 cucchiai d'olio d'oliva.

Sistemate le cimette di cavolfiore in una pirofila unta con il rimanente olio e cospargete con il composto di pane e con le olive.

Passate in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti circa, finché la superficie sarà dorata; decorate con un rametto di prezzemolo e servite.

Non solo contorno! Potete servire i cavolfiori al gratin per accompagnare un arrosto o delle scaloppine di vitello, oppure come pietanza leggera in un menù vegetariano.