Spirali alle mandorle

Sofficissime brioche a forma di chiocciola e dal delicato sapore di mandorle, ideali per la colazione.

Pan brioche

Oramai non ne posso più fare a meno! Devo ringraziare Stefania per la ricetta. La prima volta che vidi il suo pan brioche (qui) mi fece troppo gola solo a vederlo in foto! E da quando l'ho provato, lo faccio e rifaccio più volte. L'unica variante è che ho messo sulla superficie la granella di zucchero e l'ho cotto nello stampo da plumcake.
Ideale per la prima colazione, potete servirlo anche a fette tostate spalmate con crema di cacao e nocciole o marmellata. 

Una torta romantica per S. Valentino: la Boston Cake a forma di cuore!

"Boston Cake" per essere universalmente compreso. Ma il nome originale di questa torta finlandese è Bostonkakku. Che, solo a leggerlo, mi viene da ridere! Ma da buona linguista non potevo non cercare l'esatta pronuncia: /bohs-ton-kha-koo/. Altro non è che un insieme di rotolini alla cannella appiccicati (i Cinnamon Rolls).

Pandolce alla zucca

Io non amo la zucca. In nessun modo. Ma la versione dolce mi stuzzicava. Ed ho pensato bene! Se vi piace potete aggiungere una manciata di uvetta o gocce di cioccolato. Buono per essere spalmato ma anche da gustare da solo. Un pandolce ha tutto il colore e il profumo dell'autunno!

Panini integrali ai semi di zucca

Vogliamo parlare del profumo del pane appena sfornato? Quant'è buono! Sa di casa, di condivisione... Questo ha proprio i colori e i profumi dell'autunno.

Brioches "col tuppo" siciliane

Le brioches "col tuppo" sono una specialità tipicamente siciliana generalmente consumate a colazione con la granita (qui) che, insieme, diventano un ottimo sostituto di un pranzo o una cena soprattutto nei giorni in cui la calura estiva si fa sentire maggiormente e non si ha voglia che di cose fresche.

Il danubio salato

Un rustico morbido e gustosissimo tipico della tradizione campana. Potete anche confezionare le palline di danubio più piccole, ed ecco che si trasformano in uno sfizioso antipasto o anche in deliziosi stuzzichini per l'aperitivo. Ideale per un pic nic in pineta e da portare in spiaggia per una giornata al mare.

Focaccia alle olive e cipolle

La sera mi viene spesso voglia di uno stuzzichino rustico, una di quelle delizie facili da fare e che ti salva la cena. Ma non avevo alcuna voglia di preparare l'impasto della focaccia pugliese, di stare lì in cucina a lessare patate, a preparare il lievitino e ad attendere 2 ore per la lievitazione.

Brioscia ca' liffia...ovvero brioche glassata!

In genere è chiamato viscottu ca' liffia. In realtà non è un vero e proprio biscotto ma una brioche morbidissima. Da non confondere con gli sciatori che sono invece biscotti secchi di frolla ricoperti sempre con la glassa al cioccolato. La brioscia ca' liffia è un dolce tipicamente catanese.

Ciambelle fritte

... Ovviamente fritte, altrimenti che ciambelle sarebbero?:D

Treccia dolce... per la colazione!

Questa treccia non profuma solo di zucchero e di pasta, ma anche d'infanzia. Era la merenda che mia madre mi comprava ai tempi delle scuole elementari nel nostro panificio di fiducia.

Iris "catanesi"

Gli iris catanesi sono un vanto della pasticceria siciliana! Di cosa si tratta? Di un godurioso bombolone ripieno di crema (bianca o al cioccolato, a differenza degli iris palermitani che sono ripieni di ricotta), impanato e fritto. 

Focaccia pugliese

La focaccia pugliese (che molti conoscono anche come barese) è un tipico prodotto da forno, ma le parole non rendono la sua vera bontà: croccante fuori, morbida e quasi spugnosa dentro, fragrante, con quel gusto che stuzzica il palato.

Panini ai wurstel

Una ricettina tanto banale quanto golosa!

Cornetti-brioches (senza uova)

Chi non adora quei bei cornetti caldi, fumanti, farciti e non che di prima mattina ci fanno già cominciare bene la giornata? Domanda retorica sì, ma ci sono tanti tipi di cornetti...

Girasoli

Questa ricetta l'ho vista sul blog di Sara e me la sono segnata subito perché adoro i Girasoli mulino bianco!

Mini-croissant salati

I cornetti salati sono una ricetta velocissima per preparare sfiziosi antipasti o stuzzichini per l'aperitivo. Mi ricordano molto i panini che preparava mia mamma per festeggiare il mio compleanno imbottiti con i salumi che mi piacevano di più. Questa è una variante a forma di cornetto...perché anche l'occhio vuole la sua parte, no?;)

Ingredienti


500 gr di farina 00
200 ml di acqua
50 ml di latte
50 ml di olio di semi
15 gr di sale fino
1 cucchiaio di zucchero
10 gr di lievito di birra
Per farcire:
erbe aromatiche (salvia, basilico, rosmarino, origano, ginepro, curcuma, etc)
miniwurstel
cipolla rossa di Tropea

Sciogliete nei liquidi intiepiditi il lievito e lo zucchero. Versate poi sulla farina che avrete disposto a fontana e impastate fino a quando otterrete una pasta compatta, aggiungendo il sale alla fine. Mettetela a lievitare coperta fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Intanto, preparate il condimento. Io ho preparato un misto di erbe aromatiche, wurstel e cipolla rossa. Ma potete cuocerli normalmente e imbottirli dopo con i salumi che più preferite. Oppure potete spalmare un velo di burro dentro i panini tagliati a metà e mettere delle fette di salmone affumicato. Una volta lievitata la pasta, dividetela in 3 parti: condite una parte con le erbe aromatiche, una con la cipolla e l'altra lasciatela neutra, perché si farciranno con i miniwurstel. Formate dei dischi da cui ricaverete degli spicchi (aiutatevi con il porzionatore o con una rotella). Formate i cornetti e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli lievitare ancora un po'. Per fare quelli con i miniwurstel, mettete questi ultimi alla base e arrotolateli con la pasta su se stessa, come quando formate un normale cornetto. Preriscaldate il forno a 200° e, prima di infornare i cornetti, nebulizzateli con abbondante latte. Se vi piace potete spargere sulla superficie dei semi di sesamo. Cuoceteli per una decina di minuti, fino a quando saranno dorati. Una volta fuori dal forno, nebulizzateli ancora un po' con del latte per ammorbidirli e... buon appetito!

Ecco quelli con le erbette...... con i wurstel...

...e con la cipolla rossa di Tropea.

Panini dolci con gocce di cioccolato

Cosa mai si potrebbe fare di lunedì, in un pomeriggio uggioso di un'insolita Sicilia col diluvio fuori? Coccolarsi con questi panini dolci, che nulla hanno da invidiare ai famosi pan goccioli, per me immangiabili perché troppo "burrosi". 


Ingredienti


200 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
30 gr di burro
250 ml di latte
90 gr di zucchero
1 uovo+1 tuorlo
100 gr di gocce di cioccolato
13 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

In un pentolino lasciate intiepidire il latte, scioglieteci il lievito di birra e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene fino a far sciogliere tutto e versatelo nella farina che avrete messo in una ciotola a fontana insieme a un pizzico di sale. Lavorate un po' e aggiungete le uova sbattute e poi, quando le avrete incorporate bene, il burro fuso intiepidito. Impastate sino ad avere una pasta compatta. Allargatela un po' sulla spianatoia e aggiungete le gocce di cioccolato. Impastate ancora per distribuire bene le gocce e mettete a lievitare per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario, riprendete la pasta e formate, con i palmi delle mani, delle palline da circa 60 gr l'una. Adagiatele su una placca rivestita con carta da forno, spennellateli con il latte e infornate a 170° per 15-20 minuti, fino a quando saranno dorati.

Cinnamon rolls

La cannella è per me una vera e propria dipendenza. Di conseguenza, questi non possono che essere i miei dolcetti preferiti! Per questi potrei anche rinunciare a un piatto di lasagne, alle patatine fritte o a un intero pranzo/cena. Ecco perché quando li preparo realizzo così tante girelle che poi congelo, per avere sempre a portata di mano un cinnamon roll morbido e profumato come appena fatto. Congelateli così: una volta tagliati i rotoli a fette disponetele su un vassoio rivestito con carta da forno e mettetele in freezer. Dopo qualche ora mettete le girelle nelle buste di plastica per alimenti (in questo modo non si appiccicheranno). Vi basta tirarle fuori dal freezer prima di andare a dormire, lasciandole su una teglia rivestita con carta da forno. Al mattino spennellatele con un tuorlo sbattuto con poco latte e cuocetele come indicato, per avere una colazione sempre fresca e home-made!

Ingredienti

Per l'impasto:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 ml di latte
2 uova
25 gr di lievito di birra
100 gr di burro (o margarina)
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
100 gr di burro morbido
6 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio e 1/2 di cannella in polvere
Per spennellare:
1 tuorlo
latte q.b.
Per la glassa:
2-3 cucchiai di zucchero a velo
latte q.b.

Riscaldate 50 ml di latte, aggiungete il miele, il lievito sbriciolato e qualche cucchiaio di farina prelevata da quella dell'impasto, amalgamando bene. Coprite il lievitino con la pellicola e lasciatelo a riposo per circa 15 minuti. Mettete il restante latte in un pentolino insieme allo zucchero, al sale, al baccello di vaniglia e al burro a pezzi: fate intiepidire a fiamma bassa mantenendo il tutto cremoso, spegnete e lasciate intiepidire. Riprendete il lievitino quando sarà gonfio e versatelo nella ciotola dove avrete messo le due farine setacciate, alternandolo con la miscela di latte e burro. Lavorate l'impasto all'inizio con una frusta (o nella planetaria), poi rovesciatelo su un piano da lavoro e lavoratelo energicamente fino a quando otterrete un impasto compatto (se necessario aggiungete altra farina). Formate una palla e mettetela a lievitare coperta per circa un'ora (fino a quando avrà raddoppiato il suo volume). Preparate il ripieno: in un piatto mettete il burro ammorbidito, lo zucchero di canna, la cannella e mescolate fino a quando otterrete una cremina. Il vostro ripieno è pronto. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto, dividetelo in due parti, infarinate il piano di lavoro e stendete due sfoglie rettangolari, di 1/2 cm di spessore. Spalmate la superficie con il ripieno lasciando liberi i bordi (circa 2-3 cm) che spennellerete con un albume leggermente sbattuto (per sigillarli). Con molta attenzione, arrotolate la sfoglia per il lato lungo. Avvolgete i rotoli nella pellicola e lasciateli in frigo per 2 ore. Se volete accorciare i tempi metteteli in freezer. In questo modo il rotolo sarà più compatto e non andrà ad appiattirsi quando lo taglierete. Oppure, anziché farlo con il classico coltello, utilizzate del filo di nylon. Tagliate i rotoli in fette di 3 cm, disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti, coprendoli con la pellicola. Spennellate ogni dolcetto con il tuorlo sbattuto con un po' di latte e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti fino a quando i dolcetti avranno un bel colore dorato. Una volta cotti, fateli intiepidire. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con poco latte, fino ad ottenere una consistenza piuttosto soda. Fatela cadere sulle girelle a pioggia con i rebbi di una forchetta e lasciate solidificare prima di gustarle. Si conservano in un contenitore chiuso ermeticamente. 

Ho visto che all'Ikea li vendono surgelati con la granella di zucchero sopra. Quindi, ho voluto provare a guarnire così alcuni Cinnamon. Sono buoni ugualmente, ma io li preferisco di gran lunga con la glassa. E voi, come li preferite?:)

*Con questa ricetta partecipo al contest L'abbecedario culinario della Comunità Europea

Corona dolce pasquale

Non amo i dolci pasquali (tipo colombe&co.), ma ho trovato questa ricetta su internet, mi ispirava e ho voluto provare. E' una ricetta tipica del Trentino Alto Adige ed ha quasi la consistenza di un pan brioches. Buonissimo, arioso e profumato! Spero che vi piaccia!;)

Ingredienti


500 gr di farina 00
250 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
100 gr di burro
3 tuorli
80 gr di zucchero
scorza grattugiata di un limone
1 tuorlo con un po' di latte per spennellare
codette colorate per guarnire


Versate in una ciotola i 3/4 della farina (375 gr), aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e una presa di sale. Sciogliete poi nel latte tiepido lo zucchero e il lievito, versatelo, a poco a poco, nella ciotola con la farina e amalgamate. Unite i tuorli uno ad uno, dopo che il precedente si è completamente assorbito e lavorate la pasta sino ad amalgamare il tutto. Fate riposare l'impasto coperto in un luogo tiepido per circa 1 ora, fino a quando non avrà triplicato di volume. Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, rovesciatelo su un ripiano e lavoratelo con la restante farina e la scorza di limone. Dividetelo poi in 3 parti e formate dei salsicciotti... che intreccerete congiungendo le estremità in modo da formare una corona. Se volete, potete aggiungere qualche uovo sodo e contornarlo con dei filini di impasto. Fate riposare un'altra ora. Spennellate poi la vostra corona con un tuorlo sbattuto con un po' di latte. Infornate a 180° per 20-30 minuti, fino a quando sarà dorata. Decorate con codette colorate.