Ravioli al radicchio

Vi ho mai detto quanto mi piace fare la pasta fresca? Forse sì, ma un motivo in più che mi ha spinto oggi a farla è stato l'acquisto del raviolatore che permette di fare tanti bei ravioli in pochissimo tempo!
E così sono venuti fuori questi al radicchio... troppo buoni!! Un piatto che sposa il gusto amarognolo del radicchio con la dolcezza del condimento. Ottimo per scaldare le nostre giornate invernali (viste le temperature polari di questo periodo), soprattutto se accompagnato da un vino rosso corposo e alcolico. 

Ingredienti

Per la pasta:
500 gr di farina di semola di grano duro
5 uova
1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
1 cespo di radicchio di Treviso
250 gr di robiola
50 gr di burro
100 gr di grana grattugiato
1 tuorlo
1 scalogno
un pizzico di noce moscata
sale, pepe
Per la salsa:
400 ml di panna da cucina
150 gr di speck
1 scalogno
olio, sale, pepe

Preparata la pasta disponendo la farina a fontana, aggiungete le uova al centro con un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, incorporando man mano la farina. Lavorate il composto fino a quando non sarà omogeneo (aggiungete dell'acqua tiepida se necessario), avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per circa un'ora in un luogo fresco. Preparate il ripieno: fate sciogliere il burro in un tegame, rosolate lo scalogno tritato e aggiungete il radicchio lavato, mondato e asciugato tagliato a listarelle e fate stufare per 5 minuti a fuoco medio. In una ciotola mescolate robiola, tuorlo, grana, noce moscata, sale e pepe e aggiungetevi poi il radicchio tritato finemente. Riprendete la pasta, tirate una sfoglia sottile di circa 1/2 mm e confezionate i vostri ravioli. Io ho un aiuto in più: ho acquistato raviolamp e mi sembrava il caso di tastare questo bell'aggeggino!:D Tagliate i ravioli con una rotella dentellata e adagiateli su un vassoio leggermente infarinato. Lasciateli asciugare per un giorno (se non li consumate subito potete congelarli). Preparate il condimento: fate imbiondire uno scalogno tritato con un filo d'olio, unite lo speck tagliato a pezzi piccoli, fatelo stufare per pochi minuti e aggiungete la panna, salate e pepate. Portate l'acqua a ebollizione, salate, aggiungete un filo d'olio per evitare che i ravioli si attacchino e cuoceteli fino a quando non verranno a galla. Scolateli con un mestolo forato, uniteli al condimento e fateli saltare per pochi minuti. Serviteli con del radicchio tagliato a listarelle e una bella grattugiata di grana (o pecorino, che ci sta anche bene).